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上海消费者用“嘴”投出新爆款,点“小份菜”渐成就餐
发布日期:2020-08-22 06:20   来源:未知   阅读: 次 

近期,上海市文明委下发通知,要求迅速在全市形成浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。记者昨天走访沪上部分餐饮门店,看到避免餐食浪费的新风尚正在形成兴起。在鼓励打包和实际打包率上,上海的商家和顾客表现都不错。

90%顾客会点小份菜

中午时分,海底捞合生汇店顾客满堂,在这里,“小份菜”相当受欢迎。

“我们这里,只有2-3种小吃、米饭、酒水没有小份,其他菜都有小份,顾客特别爱点,大约90%的顾客都会点小份菜,因为不够还可以再加,但点多了可能吃不下。”一名负责人表示。

吃不下时,不少人会选择打包,肉类的打包概率要远高于菜类。一名顾客表示:“肉还可以回家涮着吃,菜比较少打包,因为没多少钱。”不过本着节约光荣的想法,她表示考虑也打包剩余的蔬菜。

桂满陇合生汇店的相关负责人则对记者表示,店内的菜品原本就是比较小量化的:“我们有很多菜根据客人人数来定只数,店员也会提醒顾客不要点多。”打包率高是这里的另一大特点。“每天能用掉100多只打包盒,大约一半的人会打包。”店员告诉记者,聚餐类的情况可能打包率较低,但家庭密友间的吃饭打包的都很多。

哥老官合生汇店同样表示,在顾客点单时,店员会提醒按需下单不要点多,“荤菜一般比较少剩,剩蔬菜的情况多一点”。

部分餐厅打包盒免费

打包盒收费在餐饮行业是比较常见的做法,当顾客问店员要打包盒时,店员常常会提醒顾客打包盒要收费,在得到顾客同意后再确定所需打包盒的数量,然后再送来。记者昨天走访多个商家,有的店家打包盒每只统一收1元,但打包盒规格有圆有方。有的店家打包盒有大小之分,小的1-2元,大的2-3元。

但是,也有一些店家提供免费的打包材料。比如,海底捞合生汇店的相关负责人对记者表示,当顾客需要打包时,店员会送上打包盒和塑料袋,都免费。快餐方面,当顾客需要打包时,无论是肯德基的塑料袋还是麦当劳的纸袋,店员都是直接给,没有收费一说。

小杨生煎的做法更特别一点。在生煎出锅的窗口,记者看到了两种打包盒,其中一种免费,一种收费每只1元。店员向记者介绍了两者的区别:免费的那种是盒盖一体的,相对较软;收费的那种盒盖分离,更硬质挺括,刚出笼的生煎比较烫时这种打包盒更好拿。

不过,即使是1元“小钱”,免费打包盒也比收费打包盒更受欢迎一些。

自助餐装“小份”防浪费

在餐食浪费这个话题上,海鲜自助餐厅的体会可能会更深。

昨天,在合生汇的一家自助海鲜餐厅里,记者看到店中的不少区域都布置了“勤拿少取,请勿浪费”的标识牌。店里还特别有一项规定:浪费100克,加收100元。店员告诉记者,原来店中也有这项规定,但最近的执行变严格了,每桌吃完都有店员前去查看,押金单签字后才能退回押金。

昨天,就有一桌客人因违背了这条而加收了钱,“客人剩了挺多安格斯牛肉,说吃不下了,愿意加钱。”

餐厅在提供菜品时,也开始走起“小份装”路线。过去,这家餐厅的三文鱼都是现切后大量鱼肉直接放在冰盘上,顾客抢拿时往往满盘满盘装去,尝尝吃不下浪费掉。后来,三文鱼都以几片装一小碟的方式供客人拿,浪费的情况骤减。

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